豆腐的做法大全 鲜豆腐羹 豆腐脑的做法 怎么做出新鲜好吃的豆腐脑 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生粥价格

2016年07月06日00:17 编辑:传奇养生网

  豆腐脑是一种高蛋白的营养食品,很多人把豆腐脑当成早餐来食用,这是非常有助于身体健康的选择。因为豆浆经过石膏做凝固的过程中使钙的含量增加了,豆腐脑是老少皆宜的美食,小编为大家带来豆腐脑的做法,大家可以在家做出新鲜美味的豆腐脑。

  1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水老年癫痫患者发作的症状、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5―6可产生酸碱反应的水。

  3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

  5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒小癫痫病如何克制入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

  6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

  7,豆腐脑卤的做法:

  首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。

  接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

  最后一步豆腐隔水进行加热之后放上调好的卤就可以了,大家在食用的时候可以根据自己的口味加上一些香菜、韭菜花或者辣椒油等调味的材料。

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  今天养生中国为大家带来的是三鲜豆腐羹,这道菜是豆腐的做法大全里面的一道简单的菜肴。因为豆腐的营养很丰富,又有着美容养颜的功效,所以受到了大家的欢迎。鲜虾含有大量的钙,经常食用会对身体有极大的好处。三鲜豆腐羹的做法很简单,随小编一起来学习吧!

  材料:

  豆腐300克(可以随自己的喜好选择豆腐的种类)、鲜虾100克(最好不用超市的速冻虾仁,口感不如新鲜的虾仁好)、豌豆20克(在市场上可以看到有新鲜的卖,用来做汤一定不错)、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量(没有高汤就用清水)、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。

  做法:

  1、豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同乐山治疗癫痫病应该去哪家医院时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。

  2、大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~

  3、鸡蛋打散成蛋液。

  4、现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。

  在做三鲜豆腐羹的时候,如果想喝比较浓稠的,就应该多加一些淀粉。其次,在加蛋液的时候要顺着锅边倒进去,等蛋液凝固之后在搅拌,这样做出来的蛋花会更好看。

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